【资料图】

1、青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。

2、杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。

3、它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。

4、杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。

5、汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。

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